Bal, tatlılığı, enerjisi ve potansiyel sağlık yararları için kullanılan doğal bir bileşendir. Esas olarak insan tüketimi için (aynı zamanda bazı kozmetiklerde) ya saf bal olarak ya da tatlılar, tahıllar ve meyve suları gibi diğer gıda ürünlerinde bir bileşen olarak kullanılır. Botanik kökenine göre yonca, akasya veya manuka gibi yüzlerce farklı bal çeşidi vardır. Bu makale balın nasıl yapıldığını araştırıyor, bileşimini açıklıyor ve rapor edilen sağlık etkileri üzerine araştırmaları tartışıyor.
Bal Nasıl Yapılır?
Arıdan şişeye yolculuk çiçek nektarı ile başlar. Bal arıları, arı tükürüğündeki nektar ve enzimleri toplar ve şekeri, kış boyunca kovanı beslemek için peteklerde depolanan glikoz ve fruktoza ayırır. Petekte, fazla su, arının kanatlarından sürekli havalandırma yoluyla buharlaşır. Ortaya çıkan kalın, yapışkan sıvı bal olarak bildiğimiz şeydir.
Avrupa Birliği’nin en büyük bal verimi İspanya, Almanya, Romanya ve Macaristan’da bulunuyor. Bununla birlikte, başarılı bal üretimi bal arısının gelişmesine bağlı olduğundan, Avrupa’nın arı kolonilerinde önemli bir düşüş görmesi endişe vericidir.
Arıların Önemi
Bal arıları sadece bal üretmekle kalmaz, aynı zamanda mahsul tozlaştırıcıları olarak da önemli bir rol üstlenirler.
Farklı Bal Türleri
Dünya çapında 300’den fazla farklı bal türü vardır. Arıların nektar topladığı bitki kaynağına bağlı olarak renk, aroma ve lezzet bakımından farklılık gösterirler. En iyi bilinen bal türlerinden bazıları manuka ve akasya balıdır.
Bal genel olarak ham ve işlenmiş bal olarak sınıflandırılabilir. Bal, kovandan çıkarıldığında, genellikle bal mumu ve bal olmayan diğer parçacıkları çıkarmak için süzülür. Daha sonra, süpermarketlerde en yaygın olarak bulunan form olan işlenmiş bal olarak mevcut olmak üzere daha fazla ısıtılabilen ve şişelenebilen ham bal formunda bulunur. Isıtma ve şişeleme işlemi, potansiyel patojenleri değil, aynı zamanda ham balda bulunan vitaminleri ve antioksidanları da ortadan kaldırır.
Sağlığa Faydaları: Bal Sizin İçin İyi Mi?
Bal, potansiyel antibakteriyel, antienflamatuar ve antioksidan özellikleri nedeniyle geleneksel tıpta binlerce yıldır kullanılmaktadır. Tıbbi kullanım için özel olarak hazırlanmış bal, yara örtüleri için topikal olarak uygulanabilir. Balın düşük nem içeriği, hidrojen peroksit ve asiditesi (ortalama pH 3,9) bakteriler için barınamaz ve bala antibakteriyel özelliklerini verir. Antienflamatuvar özelliklerin antioksidan maddelerden kaynaklandığı düşünülür, bal örneklerindeki miktarlar balın kaynağına, bileşimine ve dozuna bağlı olarak farklılık gösterir. Bireysel ve küçük ölçekli hücreden bazı kanıtlar, hayvan ve insan çalışmaları ayrıca balın öksürük, karın ve sindirim rahatsızlıklarının tedavisinde faydalı olabileceğini düşündürmektedir. Son olarak bal, bebeklerde ciddi enfeksiyonlara neden olabilen Clostridium botulinum bakteri sporlarını içerebilir ve bu da 12 aylıktan küçük çocuklara bal verilmemesi tavsiyesine yol açar.
Bal üzerinde yapılan çok sayıda çalışmaya rağmen bunların çoğu insanlarda yapılmamıştır. Balın insanlarda sağlığa yararlı etkilerini araştıran bu çalışmalar, farklı bal türleri ile farklı hastalıkların önlenmesine yönelik küçük ölçekli çalışmalardır. Genel olarak, balın insanlarda belirli sağlık etkilerine sahip olduğuna dair kanıtlar sınırlıdır ve kesin değildir, insanlarda sağlığı teşvik edici özellikleriyle ilgili mevcut iddiaları destekleyecek kanıttan yoksun olan büyük ölçekli çalışmalarla birlikte.
Şekere Karşı Bal
Bal, şekerden farklı olarak vitaminler, mineraller ve antioksidanlar içerir; dolayısıyla balın şekere göre sağlık açısından faydaları olduğunu düşünmek kolaydır. Ancak baldaki vitamin ve mineraller, önerilen günlük alım miktarının %1’inden daha azında bulunur. Balda bulunan düşük miktarda vitamin ve mineralden sağlık yararları elde etmek için çok miktarda bal yenmesi gerekir. Bu miktarlar, Dünya Sağlık Örgütü tarafından önerilen günlük şeker alımını aşacaktır. Bu nedenle, bir kaşık bal, şeker içeriği nedeniyle (önerilen günlük şeker alımını aşmadan) enerji metabolizmanıza katkıda bulunacaktır, ancak ek yararlı etkileri olması muhtemel değildir.
Son olarak, çiğ balın işlenmiş baldan daha iyi olduğu tartışılabilir, ancak baldaki vitamin, mineral ve antioksidan içeriği minimum (önerilen porsiyon boyutu başına) olduğundan, işlenmiş bal yerine çiğ bal yemenin sağlık yararları muhtemelen minimumdur.
Günde Ne Kadar Bal?
Özellikle bal için önerilen günlük alım miktarı yoktur, ancak yüksek şeker içeriği nedeniyle bal ölçülü olarak yenilmelidir. Günde 2000 kcal ihtiyacı olan bir yetişkin için, %10’u serbest şekerlerden 200 kcal’den fazla değildir; bu, kişinin diyetinde benzersiz bir dış şeker kaynağı olarak bal kullanılıyorsa, yaklaşık 60 gram baldır.
ayhop.com’da Sağlıklı Yaşam alanında hizmet veren binlerce kuruma ulaşmak için TIKLAYINIZ !
