Bugün sokaktaki ortalama bir tüketici, yediği yemekle ilgileniyor, ancak çoğu zaman günün manşetlerinin ötesinde beslenme konusunda çok az bilgiye sahip. Burada beslenmenin temel parametrelerini tanıtacağız ve daha sağlıklı bir yaşam sürmek için bazı beslenme yönergeleri sunacağız.
Beslenme bilimi, sağlıkla ilgili olarak gıdalarla ilgilenir. Bir organizmanın normal işleyiş, büyüme ve bakım için ve sağlığı korumak ve optimize etmek için gıdaları ve sıvıları nasıl özümsediğini ve kullandığını inceler. İskorbüt (C vitamini eksikliği) gibi tek besin eksikliklerinin neden olduğu klinik hastalıklara olan ilgiden kalp hastalığı, diyabet ve osteoporoz gibi daha karmaşık durumlara vurgu yapmaya kadar geniş bir konu yelpazesine hitap eder. Günümüzde beslenme bilimi, beslenmenin kilit rol oynadığı “hastalıkların önlenmesi”ni içermektedir.
Ne Yemeliyim?
Çoğu insan, belirli yiyeceklerin kendileri için iyi mi yoksa kötü mü olduğundan emin değildir.
Bu karışıklığı gidermek için beslenme bilimi hakkında üç önemli noktayı akılda tutmak yardımcı olur. Birincisi, besinlerin insan vücudunun karmaşık fonksiyonel sistemleri üzerindeki etkilerini incelemek zordur. İkincisi, diyetin çoğu sonucunun, çoğu bilimsel çalışmanın süresinden çok daha uzun yıllar boyunca inşa edilmesidir. Sonuç olarak, sonuçlar ömür boyu süren durumlara göre tahmin edilmelidir ve bu elbette hata riskini artırır. Son olarak, birçok sözde batı hastalığı o kadar karmaşıktır ki, gelişmelerinden tek bir faktörün sorumlu olması olası değildir.
Karışıklık, bilim adamları ve halk arasındaki bir iletişim boşluğundan da kaynaklanmaktadır.
Beslenme bilimini derinlemesine incelemeden bile, yeni bir beslenme “bulgusu” ile karşılaşıldığında yeme alışkanlıklarını değiştirip değiştirmemeyi belirlemeye yardımcı olabilecek birkaç basit kural vardır. En temel şey, genel sonuçlara atlamamak, gerçeklerden ve bağlamdan emin olmaktır. Yaşam boyu beslenme alışkanlıklarını değiştirmeden önce, raporların veya görüşlerin onaylanmasını bekleyin ve çok çeşitli bilimsel alanlardaki uzmanların tavsiyelerine uyun.
Besinler
Gıdalar hem bitkilerden hem de hayvanlardan elde edilir ve çoğu gıda, farklı bileşenlerin karmaşık karışımlarıdır. Vücudun büyümesine, korunmasına ve kendini onarmasına yardımcı olacak enerji ve besinler içerirler. Onsuz yaşamın var olamayacağı su ve vücudun normal çalışmasına yardımcı olacak birçok bileşen içerirler. Son olarak, gıdalar aynı zamanda doku, renk ve lezzeti etkileyen, gıdaları çekici ve dolayısıyla yemeyi keyifli kılan çok sayıda bileşen içerir.
‘Besin maddesi’ kelimesi, vücudun normal gelişimi sağlamak ve sağlığı korumak için kullandığı tüm diyet maddelerini tanımlayan geniş bir terimdir. Bununla birlikte, terim, iki farklı diyet bileşeni grubuna ayrılabilir:
- Makro besinler ve
- Mikro besinler
Makrobesinler proteinler, lipidler (yağlar) ve karbonhidratlardır. Bunlar diyetin ana bileşenleridir veya vücudun yapıldığı temel malzemedir (proteinler ve yağlar normalde vücudun kuru ağırlığının sırasıyla %44’ünü ve %36’sını oluşturur) ya da onu çalıştırmak için gereken yakıttır. Karbonhidratlar ve yağlar ideal olarak enerjimizin sırasıyla yaklaşık %55 ve %30’unu sağlar).
Su aynı zamanda bir makro besindir, ancak ondan herhangi bir “besin” almadığımız için (ne enerji ne de diğer temel bileşenler), genellikle öyle kabul edilmez. Bununla birlikte, niceliksel ve niteliksel olarak vücudumuzun en önemli bileşenidir. Su toplam vücut ağırlığımızın yaklaşık %60’ını oluşturmakla kalmaz, aynı zamanda en az kaybetmeyi göze alabileceğimiz bileşendir. Genel olarak, vücut suyumuzun sadece %8’inin (yaklaşık dört litre) kaybı ciddi hastalıklara neden olmak için yeterlidir. Bu, bir sonraki en önemli olan protein için yaklaşık %15 ve en az önemli olan yağın %90’a kadarı ile karşılaştırılır.
Mikrobesinler, aksine, neredeyse hiç enerji sağlamaz, ancak metabolizmanın çalışması için gerekli kofaktörlerdir . Mikro besinler temel olarak vitaminler (örneğin A, B, C, D, E ve K vitaminleri), mineraller (kalsiyum ve fosfor gibi) ve eser elementlerdir (demir, çinko, selenyum ve manganez gibi).
Bunlar diyette çok küçük miktarlarda gerekli olsa da yine de temel diyet bileşenleridir. Büyüme süreçleri, enerji üretimi ve diğer birçok normal işlev onlar olmadan gerçekleşemezdi.
Besin gereksinimleri farklı yaş ve aşamalarda farklılık gösterir; örneğin, hızlı ergen büyümesi ve hamilelik sırasında, insanlar ekstra protein ve minerallere ihtiyaç duyarlar.
Sonuç olarak sağlık hem makro besinlerin hem de mikro besinlerin optimum temini ile ilgilidir. Her ikisinin de yetersiz veya fazla alınması sorunlara yol açabilir. Günümüz dünyasında, temel beslenme sorunları öncelikle aşırı makrobesin alımı veya yetersiz mikrobesin alımı ile ilgilidir.
Günlük Yaşamda Beslenme
Hijyen ve tıbbi bakımın gelişmesiyle birlikte, gıda arzının mevcudiyeti, kalitesi ve güvenliğindeki çarpıcı gelişmelerin katkıda bulunduğuna şüphe yoktur. Bu olağanüstü ilerlemeye. Ancak kazanılan yıllar sağlıktan çok hastalıkta harcanırsa, daha uzun yaşamak bir yük haline gelebilir. Peki beslenmenin hem uzun hem de sağlıklı bir yaşama katkısı nedir?
Yemek yemek sadece beslenmek için değildir, hayatın en büyük zevklerinden biridir. Bir yemek yenilmedikçe kimseye bir fayda sağlamaz. Beş duyunun tümü yeme deneyimine katkıda bulunur:
- Tat – Tatlı, ekşi, tuzlu, acı, umami (et aroması)
- Koku- dumanlı, baharatlı, meyveli
- Görme- Beklenti- renk, boyut, şekil, görünüm
- Dokunma- Dudaklar, ağız ve boğaz hissi- sıkı, nemli, pürüzsüz
- Ses- Yenilen yemeğin gürültüsü- gevrek, cızırtılı
Yemek, sosyal açıdan da zevk almamıza katkıda bulunur. Bir yemeği paylaşmak, sosyal bağları gevşetmek ve güçlendirmek için harika bir yoldur. Yemek de kültürel kimliğimizde rol oynar. Geleneksel yemekler, yemekler ve bayram yemekleri ülkeler, bölgeler ve dinler arasında farklılık gösterir. Zevk ve yemek yemenin sosyal ve kültürel yönleri, temel beslenme bileşenlerinin yanı sıra uzun vadeli refahımıza da katkıda bulunur.
Her yiyecek veya tabak farklı bir besin karışımı içerir ve önemli olan tüm diyeti oluşturmak için gıdaların birleştirilme şeklidir. Ayrıca, farklı insanların farklı enerji ihtiyaçları vardır. Çok aktif insanlar- sporcular, fiziksel olarak aktif işleri olanlar – yiyeceklerden çok fazla enerjiye ihtiyaç duyarlar. Daha az aktif olan veya yerleşik işleri olan insanlar daha az enerjiye ihtiyaç duyar. Erkekler genellikle kadınlardan ve yetişkinlerin çocuklardan daha fazla enerjiye ihtiyacı vardır. Gıdaların bileşimindeki bu muazzam çeşitlilik ve dengeli beslenmeye yönelik geniş ihtiyaç yelpazesi nedeniyle, bebekler için anne sütü dışında hiçbir gıda tüm temel besin maddelerini sağlayamaz. Bu nedenle, sağlıklı beslenmenin en temel ilkelerinden biri çeşitliliktir. Yemekte, ara öğünlerde, bir gün veya bir hafta boyunca birlikte ve belirli bir süre boyunca ne yenildiği gerçekten önemlidir. Örneğin, belirli bir besin maddesi açısından düşük olan bir öğün, başka bir durumda o besin açısından daha zengin olan bir öğünle dengelenebilir. Denge zamanla sağlanır. Bir diyetin “iyi” veya “kötü” olup olmadığını belirleyen, gıda kombinasyonları ve belirli bireyin ihtiyaçlarını karşılayıp karşılamadıklarıdır. Uluslar arasındaki yemek alışkanlıklarındaki farklılıklar, sağlıklı bir gıda karışımına giden birçok yol olduğunu göstermektedir. Bir diyetin “iyi” veya “kötü” olup olmadığını belirleyen, gıda kombinasyonları ve belirli bireyin ihtiyaçlarını karşılayıp karşılamadıklarıdır. Uluslar arasındaki yemek alışkanlıklarındaki farklılıklar, sağlıklı bir gıda karışımına giden birçok yol olduğunu göstermektedir. Bir diyetin “iyi” veya “kötü” olup olmadığını belirleyen, gıda kombinasyonları ve belirli bireyin ihtiyaçlarını karşılayıp karşılamadıklarıdır. Uluslar arasındaki yemek alışkanlıklarındaki farklılıklar, sağlıklı bir gıda karışımına giden birçok yol olduğunu göstermektedir.
ayhop.com’da Sağlıklı Yaşam alanında hizmet veren binlerce kuruma ulaşmak için TIKLAYINIZ !
