Mikotoksin seviyelerini azaltan gıda işleme adımları, mümkün olan her yerde gıda üretimine entegre edilmelidir. Mikotoksinler, belirli mantarlar veya küfler tarafından üretilen doğal olarak oluşan toksinler, çok çeşitli gıda ürünlerinde (örn. süt ürünleri, mısır, tahıllar, kuru meyveler, kuruyemişler, kahve ve baharatlar) bulunabilir. Gıda ürünlerindeki mikotoksin seviyelerinin düşürülmesi, tüketicilere yönelik potansiyel sağlık risklerini önemli ölçüde azaltacak ve ayrıca endüstri için önemli ekonomik kayıpların azaltılmasına yardımcı olabilir. Günümüzde hem mikotoksin kontaminasyonunu azaltmak hem de gıdanın besinsel bileşimini ve kalitesini korumak için gıda işleme teknolojilerine ihtiyaç duyulmaktadır.
Mikotoksin kontaminasyon seviyelerini azaltabilen gıda işleme teknikleri arasında fiziksel, kimyasal, enzimatik ve mikrobiyal yöntemler bulunur. Fiziksel işleme yöntemleri (elek temizleme, yüzdürme yoğunluğu ayırma, ısıtma ve yıkama gibi) iyi yapılandırılmış ve verimlidir. Manuel ve otomatik ayırma, öğütme, ıslatma ve ekstrüzyon da gıdalardaki mikotoksin içeriğini önemli ölçüde azaltabilir. Belirli zaman/sıcaklık kombinasyonlarında ısıl işlem, bitmiş bir üründeki mikotoksin içeriğini azaltmak için kullanılan en önemli fiziksel işlemlerden biridir.
Mikotoksinleri daha az veya toksik olmayan bileşiklere dönüştürmek için kimyasal yöntemler kullanılabilir (detoksifikasyon olarak da bilinir). Mikotoksin giderme etkinliğini artırmak için fiziksel ve kimyasal işlemler birleştirilebilir.
Bazı enzimler ve mikroorganizmalar mikotoksinleri daha az veya toksik olmayan bileşiklere dönüştürebildiğinden, mikotoksinlerin detoksifikasyonu enzimatik veya mikrobiyolojik olarak da gerçekleştirilebilir. Ancak, bu yaklaşımların yaygın bir ölçekte kullanılmadan önce daha fazla geliştirilmesi gerekmektedir.
İyi tarım uygulamaları ilkelerini takip eden hasat öncesi önleme tedbirleri (örneğin, dayanıklı mahsul yetiştirme, çeşitler, toprak işleme, mahsul rotasyonu, bitki hastalıkları yönetimi, böcek kontrolü, vb.) ve hasat sonrası önlemler hala mikotoksin kontaminasyonunun azaltılmasında önemli bir rol oynamaktadır. Yine de etkili olmalarına rağmen, şu anda bu önlemler tam mikotoksin yokluğunu garanti edemez. Bu nedenle, yukarıda açıklananlar gibi gıda işleme teknikleri, gıda ürünlerindeki mikotoksin seviyelerini azaltmak için kapsamlı bir stratejinin temel bir unsurudur.
Şu anda, AB’de gıda üretiminde çoğunlukla fiziksel tedaviler kullanılmaktadır. Hayvan yemi üretiminde kullanım için birkaç kimyasal ve biyoteknolojik teknik onaylanmıştır. Yeni teknolojiler (örneğin, muhtemelen yeni detoksifikasyon ajanları ile kombinasyon halinde soğuk plazma tedavisi gibi ) mikotoksin kontaminasyonunu azaltmak için araçlar olarak umut vaat etmektedir, ancak Avrupa düzenleyicileri tarafından kullanım için onaylanmadan önce daha fazla araştırma ve geliştirmeye ihtiyaç duymaktadır.
Yazarlar, en yüksek riskli ürünlere uygun detoksifikasyon tekniklerinin geliştirilmesine yönelik araştırmaların bir öncelik olması gerektiğini önermektedir. Önceliklendirme, kontamine malın tüketimi (en yüksek miktarlarda tüketilen temel gıdalar ve küçük çocuklar gibi hassas nüfus grupları tarafından tüketilen mallar), bu tür mallarda yüksek düzeyde mikotoksin varlığı ve spesifik ürünlerin toksisite düzeyi gibi kriterlere dayandırılmalıdır. Mikotoksin kirleticileri. Farklı coğrafi bölgeler farklı öncelikler gerektirir.
Ayrıca, mikotoksin bozunma mekanizmalarını daha iyi anlamak ve ortaya çıkan mikotoksin dönüşüm ürünlerini ve bunların biyolojik aktivitelerini belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu belirtiyorlar.
ayhop.com’da Sağlıklı Yaşam alanında hizmet veren binlerce kuruma ulaşmak için TIKLAYINIZ !
