- Palm yağı nedir?
Palm yağı, palmiye meyvelerinin hamurlarından üretilen ve oda sıcaklığında katı halde bulunan yenilebilir bir bitkisel yağdır. Etli hamur yaklaşık %50 yağ içerir. Ham palm yağı, yüksek karotenoid içeriği nedeniyle kırmızı bir renge sahiptir. Avrupa’da hurma yağı genellikle rafine edilmiş haliyle, yani ağartıldıktan ve kokusu giderildikten sonra satılır ve tüketilir. Çoğu karotenoid rafine etme sırasında kaybolur. Aynı meyvenin çekirdeğinden elde edilen hurma çekirdeği yağı veya hindistancevizi hurmasının çekirdeğinden elde edilen hindistancevizi yağı ile karıştırılmamalıdır.
Ham palm yağı ‘küçük’ bileşikler içerir: E vitamini, fitosteroller ve fenolik bileşikler. Tüm bitkisel yağlar, değişen miktarlarda ve farklı şekillerde E vitamini içerir, ancak hurma yağı, yüksek E vitamini aktivitesine sahip tokotrienoller ve tokoferolleri büyük oranda içermesi ile ayırt edici bir özelliğe sahiptir. Rafine etme işlemi bir miktar E vitamini kaybına neden olur.
- Hangi ürünler palm yağı içerir?
Dünyada üretilen palm yağının yaklaşık %80’i gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Yemeklik yağlar, margarin, fırıncılık için yağlar, hamur işleri, bisküviler, dondurma ve diğer çeşitli yiyecekler gibi çok çeşitli gıda ürünlerinde bulunabilir.
- Palm yağı neden kullanılır?
Palm yağı, onu gıda üretiminde önemli bir bileşen haline getiren belirli fonksiyonel özelliklere sahiptir. Tat, ısı stabilitesi, oksidasyona direnç, doku ve pürüzsüzlüğe katkıda bulunur. Önemli olarak, palm yağı neredeyse hiç trans yağ asidi içermez. Son yıllarda, bir trans yağ asidi kaynağı olan kısmen hidrojene bitkisel yağların yerini alması, gıdalardaki trans yağ asitlerini azaltmak için palm yağı kullanımının artmasına neden olmuştur. Oda sıcaklığında doğal olarak katı olan ve aynı özellikleri sağlayan başka hiçbir bitkisel yağ yeterli miktarda bulunmamaktadır.
- Ne kadar palm yağı tüketiyoruz ve öneriler nelerdir?
Palm yağı tüketimine ilişkin Avrupa çapında veri yok gibi görünüyor. Fransa’da, mevcut hurma yağı tüketiminin kişi başına günlük 5,5 g veya kişi başına yılda 2 kg olduğu tahmin edilmektedir (kaybolma verilerine, yani hurma yağı içeren bitmiş ürünlerin ithalatı ve ihracatı arasındaki varsayımsal dengeye dayanarak; fiili alım muhtemelen daha düşük olmak). Bu, 18 ila 79 yaşları arasındaki Fransız yetişkinlerde düşük olarak kabul edilen toplam yağ tüketiminin yaklaşık %6’sını temsil etmektedir. Tahmin, kişi başına günde yaklaşık 2,7 g palmiye yağından doymuş yağ asidi tüketimine eşittir. Buna karşılık, günlük enerji ihtiyacı 2000 kilokalori olan bir kişinin günde yaklaşık 20 gr doymuş yağı geçmemesi önerilir.
Palm yağı tüketimindeki son artışların raporları, istenmeyen bir trans yağ kaynağı olan kısmen hidrojene bitkisel yağların aşamalı olarak kaldırılmasıyla bağlantılıdır (tamamen hidrojene yağların herhangi bir trans yağ içermediğini unutmayın).
- Palm yağı tüketimi bir sağlık sorunu mudur?
Palm yağına özgü herhangi bir sağlık sorunu yoktur. Beslenme ve sağlık arasındaki ilişki, tek bir gıda maddesi üzerinden değil, tüm diyet üzerinden düşünülmelidir. Herhangi bir kaynaktan doymuş yağ için önerilen alım miktarını aşmak istenmeyen bir durumdur.
Palm yağı %50 doymuş yağ içerir, bu da benzer uygulamadaki diğer yağların doymuş yağ içeriğiyle karşılaştırılabilir: hindistan cevizi (%92), hurma çekirdeği (%84), tereyağı (%66), kakao yağı (%62) ve don yağı (%54). Ayrıca, gıda ürünlerinde palm yağı sıklıkla birlikte yağ asidi bileşimini ve nihayetinde sağlık üzerindeki etkilerini belirleyen diğer katı ve sıvı yağlar ile kullanılmaktadır. Tüm sıvı ve katı yağlar hem doymuş hem de doymamış yağ asitleri içerir.
Aynı zamanda, kısmen hidrojene bitkisel yağlar yerine palm yağı kullanmak, bu yağlarla yapılan gıdalardaki trans yağ içeriğini azaltır. Hem doymuş hem de trans yağlar LDL (kötü) kolesterol seviyelerini yükseltebilir. Bununla birlikte, doymuş yağların aksine, trans yağlar aynı zamanda HDL (iyi) kolesterolde bir düşüşe yol açar ve her ikisi de koroner kalp hastalığı riskinin artmasıyla ilişkili olan kan trigliserit düzeylerini yükseltir.
Genel olarak, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi doymuş yağ ve trans yağ alımının mümkün olduğunca düşük olmasını tavsiye etmektedir.
- Palm yağı üretimi diğer yağ bitkileri ile karşılaştırıldığında nasıldır?
Bir dönüm arazi başına, palmiye yağından elde edilen verim, örneğin soya, kolza ve ayçiçeğinden on kat daha fazla olabilir. Ayrıca, palmiye yetiştiriciliği, soya (%61), kolza (%18) ve ayçiçeğine (%14) ayrılan paydan daha küçük olan, yağ bitkilerine ayrılan tarımsal yüzey alanının %7’sini kaplar. Ancak olağanüstü yağ verimleri nedeniyle dünya bitkisel yağ üretiminin %39’unu karşılamaktadır.
- Palm yağı üretiminin sürdürülebilir olduğunu nasıl bilebilirim?
Sürdürülebilir Palm Yağı Yuvarlak Masası (RSPO) sertifikası, palmiye yağının çevreye veya topluma aşırı zarar vermeden üretildiğinin ve ürünün tedarik zinciri boyunca izlenebilir olduğunun bir onay mührüdür. Yetiştiriciler, önceki arazi sahiplerinin, yerel toplulukların, işçilerin ve küçük çiftçilerin haklarını kapsayan RSPO ilke ve kriterlerine uymak zorundadır ve ayrıca Kasım 2005’ten bu yana palmiye yağı üretimi için yeni birincil ormanlar veya yüksek koruma değeri olan alanlar açılmamıştır. RSPO, sürdürülebilir palmiye yağı uygulamalarının sertifikalandırılması ve tanıtılması için uluslararası çok aktörlü bir girişimdir. RSPO 2004 yılında kuruldu ve sertifikalı sürdürülebilir palmiye 2008’den beri piyasada. Halihazırda 1,3 milyon hektar plantasyon alanı sertifikalandırılmış durumda.
- Yerel topluluklar için palm yağı üretiminin sosyo-ekonomik etkileri nelerdir?
Palmiye yağı ekimi yüksek, istikrarlı gelirler sağlayabilir. Birkaç kuşak süren bir kırsal orta sınıf yaratabilir. Bugüne kadar çok az tropikal birincil malzeme bunu yapabilmiştir.
- Gıda ürünlerindeki palm yağının yerini başka yağlar almalı mı?
Beslenme açısından bakıldığında, palmiye yağının gıda ürünlerinden değiştirilmesi önerilmez. Doymuş yağlardaki yüksek içeriği, tüketimini azaltmayı haklı çıkarır, ancak Fransa’dan gelen verilerin önerdiği gibi mevcut hurma yağı tüketim seviyeleri, özel bir endişe kaynağı değildir. Sağlıklı ve dengeli beslenme, çeşitlilik ve ölçülü olmaya dayanır.
Çevresel ve sosyal açıdan, sürdürülebilir palmiye yağı üretimine odaklanmak daha önemli olacaktır. Palm yağının diğer bitkisel yağlar veya hayvansal yağlar ile ikame edilmesi, eşdeğer tonaj için daha fazla arazi kullanılmasını gerektirecek ve bu da çevreye zarar verecektir. Bu bileşenin yasaklanmasının sonuçları, dünyanın gıda arzı üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olacaktır.
ayhop.com’da Sağlıklı Yaşam alanında hizmet veren binlerce kuruma ulaşmak için TIKLAYINIZ !
