Yüzyıllar boyunca bal veya şeker gibi çeşitli yiyecekler yiyeceklerimizi tatlandırmak için kullanılmıştır. Bugün ayrıca şekere düşük kalorili alternatifler sunan bir dizi yeni tatlandırıcımız vardır. AB, hangi tatlandırıcıların güvenli bir şekilde kullanılabileceği ve tüketicileri bilgilendirmek için hangi bilgilerin etiketlerde yer alması gerektiği konusunda katı kurallar belirlemiştir.
Tatlandırıcılar Nelerdir Ve Çeşitleri Nelerdir?
Tatlandırıcılar, şekerin yerini almak için yiyeceklere eklenen maddelerdir. Genellikle “yoğun tatlandırıcılar” olarak adlandırılan bazı tatlandırıcılar, kalorisiz veya çok az kalorili yoğun bir tatlı tat sağlar. Yoğun bir şekilde tatlı oldukları için sadece çok küçük miktarlara ihtiyaç vardır. Yaygın olarak kullanılan diğer bir tatlandırıcı grubu, düşük kalorili tatlandırıcılar, toplu tatlandırıcılar veya “polioller” olarak adlandırılır. Bu tatlandırıcılar, aynı kütleye sahipken şekerden (sakkaroz) gram başına daha az kalori sağlar.
Tatlandırıcıları Neden ve Nasıl Kullanırız?
Tatlandırıcılar çeşitli nedenlerle şekere alternatif olarak kullanılır. Düşük kalorili tatlandırıcılar, kilo vermeye veya kilolarını kontrol etmeye çalışan kişiler tarafından kullanılabilir. Tatlandırıcılar diş çürümesini teşvik etmedikleri için diş macunu ve diş gargarası gibi şeyleri tatlandırmak için kullanılabilirler. Tatlandırıcılar, düşük kalorili tatlandırıcıların belirli koşullar altında düşük enerji alımına ve vücut ağırlığına katkıda bulunabileceğine dair bazı kanıtlarla birlikte, tatlı yiyecekleri yeme zevkinden fedakârlık etmek zorunda kalmadan bir diyetin sağlıklı olmasına katkıda bulunmada rol oynayabilir. Son olarak, bazı tatlandırıcıların tatlandırıcı etkilerinin yanı sıra teknik bir kullanımları vardır. Örneğin, kekler ve çörekler gibi şeyleri nemli tutmak için polioller kullanılabilir.
Doğal ve Yapay Tatlandırıcılar Arasındaki Fark Nedir?
Doğal tatlandırıcılar bitki kaynaklarından ekstrakte edilir veya hayvanlar tarafından üretilir (örn. bal), yapay tatlandırıcılar ise endüstriyel işleme yoluyla üretilir. Tatlandırıcı kimyasallarının yapısı, doğal ve yapay tatlandırıcı türleri arasında ve içinde farklılık gösterir.
Yapay Tatlandırıcılar Nasıl Yapılır?
Yapay tatlandırıcılar, doğal olarak oluşan bileşiklerden (proteinlerin yapı kaynakları olan amino asitler gibi) endüstriyel olarak işlenir. Üretim süreci, fermentasyonun yanı sıra sentetik kimyasal reaksiyonları içerebilir.
Tatlandırıcılar Şekerden Daha Mı İyi?
Tatlandırıcıların şekerden daha iyi olup olmadığı konusunda mevcut bilimsel kanıtlardan bir fikir birliği yoktur. Tatlandırıcılar birçok farklı bileşik (örneğin aspartam, neotam) içerdiğinden, genel olarak şekerlerle karşılaştırılacak tek bir grup olarak kabul edilemezler. Bilim, olumsuz sağlık sonuçlarının aşırı enerji alımıyla (özellikle alkolsüz içeceklerin aşırı tüketimi yoluyla) ilişkili olduğu konusunda net olsa da tatlandırıcı kullanımının faydaları (kilo kaybı gibi) muhtemelen tüketildikleri belirli koşullara bağlıdır: tatlandırıcı, tatlandırıcının ne tür yiyeceklerde kullanıldığı (katı veya sıvı), tatlandırıcının tüketildiği süre, önceden var olan metabolik koşulların olup olmadığı vb. Bu nedenle, tatlandırıcıların şekerden daha iyi olup olmadığını anlamak için, şekerin tatlandırıcılarla değiştirilmesinin bir yararı olup olmadığını anlamak için bir kişinin içinde bulunduğu özel durumun değerlendirilmesi gerekecektir.
Tatlandırıcılar Güvenli Midir?
Tatlandırıcıların değerlendirilmesi, tüm gıda katkı maddeleriyle aynıdır ve mevcut güvenlik verilerinin incelemelerine dayanır. Mevcut verilerden, kanıtlanabilir toksik etkisi olmayan bir katkı maddesinin maksimum seviyesi belirlenir. Buna ‘gözlemlenmeyen yan etki seviyesi’ denir ve ‘ Kabul Edilebilir Günlük Alım Seviyesini’ belirlemek için kullanılır. Yoğun tatlandırıcılar içeren her bir gıda katkı maddesi için rakamdır. Bu geniş bir güvenlik payı sağlar ve bir gıda katkı maddesinin normal şartlar altında, herhangi bir sağlık sorunu olmaksızın, yaşam boyu diyette günlük olarak alınabilecek miktarını ifade eder. Polioller gibi belirli durumlarda, kanun bir maksimum seviye belirtmez ancak bunun teknik şartnamelerde bazen “kuantum satis” olarak anılan “iyi imalat uygulaması”na uygun olarak kullanılması gerektiğini şart koşar. Üreticiler, amaçlanan amaca ulaşmak için gerekenden fazlasını kullanmamalıdır. Tatlandırıcılar söz konusu olduğunda, yüksek miktarlarda tatlandırıcı ile tatlandırılmış ürünler tüketen kişilerde bile günlük alımın varsayılan toksik eşiğin oldukça altına düşmesi beklenir.
Tüketicilerin farklı gıda ürünlerinde hangi tatlandırıcıların kullanıldığını bilmelerini sağlamak için tatlandırıcılar belirli bir şekilde etiketlenmelidir. Süpermarketlerden satın alınabilen tatlandırıcılar, kullanılan tatlandırıcının adı ile boşluk doldurulacak şekilde “tabanlı masa üstü tatlandırıcı” olarak etiketlenmelidir. Yoğun tatlandırıcı içeren yiyeceklerin de bu gerçeği etikette belirtmesi ve tatlandırıcıyı içerik listesinde belirtmesi gerekir. Poliol tatlandırıcılar müshil etkilerine dikkat etmeli, yoğun tatlandırıcı aspartam içerenler ise bunun bir fenilalanin kaynağı olduğunu belirtmelidir, çünkü fenilketonüriden muzdarip kişiler bu amino asidi metabolize edemezler.
Tatlandırıcılar Sağlığımızla Nasıl İlişkilidir?
Bilimsel bir bakış açısına göre, tatlandırıcılar ve insanlarda sağlık etkilerine ilişkin kanıtlar, tatlandırıcıların enerji alımının ve vücut ağırlığının azalmasına ve ayrıca kardiyometabolik risk faktörlerinin iyileşmesine katkıda bulunabileceğini göstermektedir. Ayrıca, poliollerin ve yoğun tatlandırıcıların diş çürümesini önlediği gösterilmiştir. Uzmanlar, sofra şekeri tatlandırıcılara kıyasla yemek yedikten sonra kan şekerini azalttığını kabul eder. Bununla birlikte, düşük kan şekeri seviyelerinin, örneğin diyabet üzerinde uzun vadeli sağlık yararları sağlayıp sağlamadığını çalışmalar belirleyememiştir.
Son olarak, kalori azaltma amaçları yerine tüketici davranışını (tütün gibi) değiştirmek için gıda dışı ürünlere tatlandırıcılar eklenebilir.
Tatlandırıcılar Şişmanlatır Mı?
Bilim adamları şu anda tatlandırıcıların kilo alımına neden olup olmadığını bilmiyorlar. Aslında çoğu bilimsel kanıt, tatlandırıcıların yetişkinlerin, ergenlerin veya çocukların diyetinde şeker yerine kullanıldığında enerji alımını ve vücut ağırlığını azaltarak kilo yönetiminde rol oynayabileceğini göstermektedir.
Tatlandırıcıların kullanımının neden olduğu teoriler olmuştur.
Tatlıalışkanlığı (yani tatlı tada alışmak),
Şekerli ürünler için artan istek ve
Gebe kalmadan önce ebeveyn alışkanlıkları yoluyla genler üzerindeki etkiler dahil olmak üzere uzun vadeli metabolik sağlık etkileri, gıda alımını artırabilir ve kilo alımına neden olabilir. Ancak, mevcut sınırlı veriler nedeniyle bu çalışmalar net cevaplar sağlamamaktadır. Kilo almanın bir başka dolaylı yolu da bağırsak bakterileri aracılığıyla mide-bağırsak sağlığımıza etki eden polioller olabilir; bununla birlikte, bağırsak mikrobiyotası üzerindeki etkinin insanlar için yararlı mı yoksa zararlı mı, hatta biyolojik olarak anlamlı mı olduğu henüz netlik kazanmamıştır.
Tatlandırıcılar Kansere Neden Olur Mu?
Bilimsel kanıtlar ve gıda güvenliği kurumları, tatlandırıcıların kansere neden olmadığı konusunda hemfikirdir. Bireysel tatlandırıcılar üzerinde daha güçlü, daha uzun süreli çalışmalar için bazı uzmanlardan çağrılara rağmen, mevcut bilimsel hiçbir kanıt olmadığını olduğuna kansere neden tatlandırıcılar.
Peki Tatlandırıcılarla İlgili Resmi Öneriler Nelerdir?
Tatlandırıcılar gıda katkı maddeleri olduğundan, karbonhidratlar, proteinler veya yağlar gibi diğer besinler için önerilerimiz olduğu gibi tüketimleri konusunda da herhangi bir tavsiye bulunmamaktadır. Bununla birlikte, tatlandırıcı tüketiminin yararlı sağlık etkilerine ilişkin veriler büyük ölçüde bağlama bağlıdır.
Tatlandırıcılar kilo verme ve kilo yönetiminde destekleyici olabilir.
Tatlı ürünlerde şekerlerin kasıtlı, büyük ölçekli değiştirilmesi için şu anda yeterli kanıt yoktur.
Şekersiz tatlandırılmış içecekler su yerine kullanılmamalıdır.
Şeker hastalarının glisemilerini yönetmeleri için tatlandırıcılar kabul edilebilir
Diyetinizdeki tatlı tadı azaltmak, yiyecek ve içeceklerdeki şeker miktarını kademeli olarak azaltarak sağlanabilir ve kalorisiz tatlandırıcılar bu süreçte destekleyici bir araç olabilir.
ayhop.com’da Sağlıklı Yaşam alanında hizmet veren binlerce kuruma ulaşmak için TIKLAYINIZ !
