Şekerler diyetlerimizin her yerindedir. Gıdalarda doğal olarak bulunurlar veya çeşitli yiyecek ve içeceklere eklenirler. Diyetlerimizdeki şeker kaynakları arasında meyve ve meyve suları, alkolsüz içecekler, bal, reçeller ve marmelatlar, sebze ürünleri (örneğin ketçap), hazır yemekler, tatlılar ve diğer tatlılar bulunur.
Şekerler beynimiz ve kaslarımız için doğrudan bir enerji kaynağı olarak önemlidir ve sağlıklı beslenmede yeri vardır. Bununla birlikte, şeker açısından zengin yiyecek ve içeceklerin artan mevcudiyetiyle, diyetimizde şeker tüketimi, çoğumuz için sağlıklı kabul edilebilecek olanın ötesine geçmiştir. Alkolsüz içeceklerdeki sek şekerler, ellikle çocuklarda ve ergenlerde aşırı kilo ve obezite ile doğrudan bağlantılıdır, bu nedenle, ulusal sağlıklı beslenme rehberlerinin çoğu, şeker açısından zengin yiyecek ve içeceklerin tüketimini sınırlamamızı tavsiye etmektedir.
Serbest şekerler ister üreticiler, ister aşçılar veya evde yemek pişirirken olsun, yiyeceklere hazırlanırken eklenen şekerler ve ayrıca bal, şurup ve meyve sularında doğal olarak bulunan şekerlerdir. Bunlar arasında sofra şekeri veya sakarozun yanı sıra glikoz, laktoz, fruktoz, maltoz ve galaktoz bulunur. Günde 2000 kilokalori gerektiren ortalama aktif bir yetişkin için %10, serbest şekerlerden gelen 200 kilokaloriden daha fazla olmadığı anlamına gelir; bu yaklaşık olarak:
- 12 çay kaşığı veya 48 gram sofra şekeri veya
- 8.5 çay kaşığı bal veya
- 250 mL portakal suyu veya
- 500 mL meşrubat veya
- 16 yemek kaşığı ketçap.
Elbette diyetimiz, yukarıdaki yiyecek ve içecek örneklerinden herhangi biri değil, birçok farklı şeker kaynağından oluşur. Bu nedenle, diyetimizdeki şekerin nereden geldiğini akılda tutmak önemlidir.
Tuzlu hazır yemeklerde şeker bulunması şaşırtıcı gelebilir, ancak şekerin birçok işlevi olduğu için bunun nedeni gıda güvenliği ve teknoloji tarafında bulunabilir. Tatlandırıcı olarak hizmet eder, aynı zamanda koruyucu olarak (hazır gıdalar durumunda), nemin tutulmasına ve kabarmasına yardımcı olur (kek ve bisküvilerde olduğu gibi) ve donma ve çözülme sırasında stabilite sağlar.
Şekerden bahsettiğimizde genellikle sakarozu kastettiğimizi belirtmek önemlidir. ‘Şeker’ teriminin diğer kullanımları daha genel olarak aşağıdakiler dahil tüm şeker bileşiklerini ifade edebilir:
- Glikoz ve fruktoz gibi monosakkaritler
- Laktoz ve sakaroz gibi disakkaritler
- Mannoz veya kısa zincirli inülin gibi oligosakkaritler (ikincisi ayrıca insan vücudunda lif görevi görür)
- Nişasta olarak da bilinen polisakkaritler
Şekerler bazen ‘doğal’, ‘toplam’, ‘ücretsiz’, ya da ‘katma’ olarak kategorize edilir. Şekerler ister doğal olarak oluşsunlar ister gıdalara eklenmiş olsunlar, kimyasal olarak aynıdırlar ve vücudumuzda ve vücudumuzda aynı etkiye sahiptirler. Sonuçta, gıdalara eklenen şekerler de doğal kaynaklardan elde edilir. Bununla birlikte, şekerlerin doğal olarak bulunduğu gıdalar tahıllar, bakliyatlar, meyve veya sebzeler genellikle şekerlerin yanı sıra lifler ve diğer besinleri içerir ve bu nedenle sağlığımız için ağırlıklı olarak serbest veya ilave şeker içeren gıdalardan daha iyidir. Gerçekten de yüksek miktarda serbest ve ilave şeker alımı bir risktir. Pek çok önlenebilir hastalık için bir faktördür, oysa tam tahıllar, meyve ve sebzeler açısından zengin bir diyetten alınan şekerler hiç önemli değildir.
Tatlandırıcılar şeker yerine kullanılabilir, ancak ne tür tatlandırıcıların kullanılabileceğine rehberlik edeceğinden, beslenmemizdeki amaçlarının açık olması gerekir (örneğin kilo vermek, şeker hastaları için çikolatalardaki şekerin yerini almak). Tatlandırıcıların şekerden daha mı iyi yoksa tam tersi mi olduğu konusunda şu anda bilimsel bir fikir birliği yoktur. Genel olarak tatlandırıcılar birçok farklı bileşik (örneğin aspartam, neotam) içerir ve tek bir grup olarak şekerlerle karşılaştırılamazlar. Bilim, olumsuz sağlık sonuçlarının aşırı enerji alımı ile ilişkili olduğu konusunda net olsa da, tatlandırıcıların faydaları (örneğin kilo vermede) muhtemelen kullanıldıkları belirli koşullara bağlı olacaktır.
ayhop.com’da Sağlıklı Yaşam alanında hizmet veren binlerce kuruma ulaşmak için TIKLAYINIZ !
