Fermente gıdalar dünya genelinde yüzyıllardır tüketilmektedir. Son zamanlarda moda oldular. Fermente gıdalar tam olarak nedir? Sağlığımız için iyiler mi?
Fermente Gıdalar Nelerdir?
Fermente gıdalar uygarlığın başlangıcından beri üretilmekte ve tüketilmektedir. Atalarımız süt, et ve sebzeleri uzun süre korumak için fermente etti.
İnsan diyetinin %5-40’ını oluşturan binlerce farklı türde fermente gıda dünya çapında yenmektedir. Birçok bölgenin yoğurt, peynir, taze krema, fermente sosis, ekşi mayalı ekmek, soya sosu, balık sosu veya kefir (fermente süt), kombucha (fermente çay), bira, şarap gibi içecekler gibi kendine özgü geleneksel fermente gıdaları vardır. kvas. Diğerlerinin örnekleri arasında Japonya’dan miso (fermente soya fasulyesi), Güney Kore’den kimchi (baharatlı fermente lahana), Almanya’dan lahana turşusu (fermente lahana) veya İsveç’ten Surströmming (fermente ringa balığı) sayılabilir. Ve bu sadece başlangıçtır.
Modern gıda muhafaza yöntemleri ile gıdaları yalnızca muhafaza amacıyla fermente etme ihtiyacı azaltılmıştır. Ayrıca, yemek kültüründeki değişiklikler nedeniyle, birçok toplulukta yiyecekleri fermente etme gelenekleri azaldı. Bununla birlikte, son zamanlarda, kısmen heyecan verici tatları ve dokuları ve kısmen de sağlığı geliştirme potansiyelleri nedeniyle fermente gıdalar yeniden popülerlik kazanmıştır.
Fermente Gıdalar Nasıl Yapılır?
Fermantasyon, mikroorganizmaların, bakterilerin veya mantarların büyümek için bir substrat olarak gıdaları kullandığı ve böylece karbonhidratlar gibi enerji açısından zengin besinlerin bir kısmını alkoller veya organik asitler gibi yan ürünlere dönüştürdüğü doğal bir süreçtir. Bazı durumlarda, fermantasyon, lahana turşusu gibi doğal olarak oluşan mikroorganizmalar nedeniyle gerçekleşir ve burada onlara iyi büyüme koşulları sağlamamız gerekir. Diğerlerinde, örneğin yoğurt veya ekmek yaparken olduğu gibi fermantasyon sürecini başlatmak için mikroorganizma kültürleri eklenir.
Fermantasyon süreci, yiyeceklere benzersiz tatlar ve dokular verir. Sütün laktik asit bakterileri ile fermente edilmesi, yoğurt gibi kalın ve keskin bir tada sahip gıdalar üretir. Dünyanın iki tarafında popüler geleneksel yiyecekler olan lahana turşusu ve kimchi, bakteriler kullanılarak lahananın fermente edilmesi ve baharat veya baharatların eklenmesiyle yapılır. Bu, lahanayı daha yumuşak bir dokuya ve ilginç keskin bir tada sahip, aylarca dayanabilen yepyeni bir yiyeceğe dönüştürür. En az altı aylık mikrobiyal çalışma, soya fasulyesini, lezzetli yemekleri tatlandırmak için kullanılan kalın bir macun olan misoya dönüştürür.
Fermente Gıdaların Sağlığa Faydaları Nelerdir? Ve Nasıl Çalışırlar?
Fermente gıdalar temel beslenmenin ötesinde sağlık yararları sağlayabilir. Bilim adamları hala vücudumuzu ve sağlığımızı tam olarak nasıl etkilediklerini araştırıyorlar. Yoğurt yemek aynı zamanda sağlıklı bir vücut ağırlığı ve tip 2 diyabete karşı koruma ile ilişkilidir.
Fermente edici artırabilir kalite ve sindirilebilirliğini ve protein, B içeriğini artırmak vitaminler ve vitamin C, ve artış biyolojik bir mineral, demir ve çinko gibi.
Bazı insanlar ayrıca fermente gıdaları sindirimi daha kolay bulabilir. Örneğin, irritabl bağırsak sendromu olan kişiler için fermente edilmiş ekmeğin sindirimi daha kolay olabilir. Ayrıca, sindirici problemleri olan laktoz kullanılan bakteriler sindirimi laktoz kolaylaştırmak için yardımcı olarak, iyi yoğurt tolere edebilir.
Bazı fermente gıdalar, bağırsak sağlığını geliştirebilen, bazıları ‘probiyotik’ olan (örneğin birçok yoğurt) canlı mikroorganizmalar içerir. Fermente gıdaları yediğimiz zaman bağırsaktaki canlı mikroorganizmaların sayısı artar, bu da faydalı olması muhtemeldir. Bu, daha fazla bilimsel kanıt gerektiren, gelişmekte olan bir araştırma alanıdır.
Fermente Gıdalar Güvenli Midir?
Avrupa’da pazarlanan gıdalar yasal olarak tüketim için güvenli olmalıdır. Faydalı mikroorganizmalara sahip fermente gıdalar, örneğin Lactobacillus, yemek için güvenlidir. İlginç bir şekilde, fermantasyon süreci, zararlı mikroorganizmaların büyümesini azaltarak gıda güvenliğini gerçekten artırabilir. Ancak, tüm gıdalarda olduğu gibi, hastalığa neden olan mikroorganizmalar, örneğin kötü hijyen veya yanlış depolama yoluyla gıdayı kontamine ederse, hastalık ortaya çıkabilir.
Evde fermente ederken, temel gıda hijyeni kurallarına (ürünlerin durulanması, el yıkama, temiz mutfak eşyaları, kaplar ve yüzeyler kullanılması) uyulması önemlidir. İçeriğin oranları, güvenliği en üst düzeye çıkarmak için doğru asitlik seviyelerini elde etmek üzere optimize edileceğinden, denenmiş ve test edilmiş tarifler her zaman takip edilmelidir.
Peki, Tavsiye Nedir? Sağlık İçin Fermente Gıdalar Tüketmeli Miyiz?
Fermente gıdalar yüzyıllardır insan beslenmesinin bir parçası olmuştur ve birçok yönden sağlığı olumlu yönde etkiler. Ancak, şu anda dünya çapındaki yemek rehberlerinde belirli bir gıda kategorisi olarak önerilmemektedirler. Bu gıdaların gıda rehberlerinin gelecekteki revizyonlarına dahil edilmesi yönünde öneriler var.
Daha önce fermente gıdaları denemediyseniz, smoothie’lere yoğurt koyarak, öğle yemeği için miso çorbası veya akşam yemeğinin yanında bir porsiyon lahana turşusu, peynirli kızarmış ekşi mayalı ekmek atıştırarak veya serinletici bir kefir içerek başlayabilirsiniz. Fermente gıdalar yemek, diyetimize çeşitli ve tatmin edici tatlar ve dokular ekleyebilir.
ayhop.com’da Sağlıklı Yaşam alanında hizmet veren binlerce kuruma ulaşmak için TIKLAYINIZ !
