En sevdiğimiz taze sebzeler tüm yıl boyunca mevcut değildir. Bu, mevsim dışı olduklarında ya da dondurulmuş ve konserve sebzelerin geçerli alternatifleri olmadığında yapmamız gerektiği anlamına mı geliyor?
Doğrudan bahçeden toplanan taze sebzeler birçok insan için idealdir ve belirli yiyecekleri satın alırken tazelik önemli bir faktördür. Ancak sebzeler hasat edilir edilmez besinlerini kaybetmeye başlar. Yaz bezelyeleri, pişirmeden önce bile bir veya iki gün içinde C vitamininin yarısını kaybedebilir.
Sebzelerin satıldığı üç ana form vardır. Taze, dondurulmuş veya konserve. Popüler inanışın aksine, taze her zaman en iyisidir ortak fikrine rağmen, her birinin kendi yararları vardır. Günde üç porsiyon sebze, genellikle önerilen alım miktarıdır.
- Taze
Taze sebzeler her öğüne tat, doku, renk ve çeşitlilik katar. Ancak maksimum besinsel fayda sağlamak için tam olarak taze olmaları gerekir. Bu nedenle taze sebzelerde hasattan sofraya kadar geçen süre hayati önem taşır. Yiyecekleri merkezi bir yerden dağıtan birçok perakendeci ile sebzeler, süpermarket rafında görünmeden önce oldukça uzun bir süre hasat edilebilir. Buna yemek masasına çıkmadan önce buzdolabında veya kilerde geçirilen süreyi de ekleyin ve besin içeriğinin olumsuz etkilenmesi kaçınılmazdır. Taze sebzeleri yani yerel, mevsimlik ürünleri buzdolabında saklayarak ve mümkün olduğunca çabuk kullanarak kayıplar azaltılabilir.
- İşlenmiş
Taze sebzeler, bize kolaylık ve güvenlik sağlamak ve aynı zamanda pazara daha fazla taşınmaları için zaman tanımak için dondurulur veya konserve edilir. Sebze işlemenin etkileri her zaman tüketicinin tat ve doku beklentilerine uygun olmayabilir, ancak besin değeri kalır.
- Dondurulmuş
Dondurulmuş sebzeler hala taze iken, genellikle hasattan sonraki birkaç saat içinde dondurulur ve orijinal ‘taze’ durumlarının iyiliği kilitlenir. Ancak tüm sebzeler dondurulmadan önce beyazlatılır, bu da suda daha az kararlı vitaminlerin seviyesini azaltır, örneğin B ve C vitaminlerinin yanı sıra antioksidanlar olarak. Yağda çözünen A ve E vitaminleri gibi diğer besinler çok daha kolay tutulur ve hatta bu işlemden sonra daha fazla kullanılabilir hale gelebilir. Dondurulmuş sebzelerin raf ömrü tazeden daha uzundur, bu nedenle mevsimden bağımsız olarak yılın herhangi bir zamanında tüketilebilir.
- Konserve
Teneke içindeki sebzeler en uzun raf ömrüne sahiptir. Konserve sebzeler, bir yıldan fazla, bazıları daha da uzun süre yemek için güvenli kalır. Konserve sebzeler genellikle beyazlatılır çünkü bu sebzelerin korunmasının önemli bir parçasıdır. Üretimlerinin bir parçası olarak ısıl işleme tabi tutuldukları için, en çok pişmiş sebzelere benzerler. Doku ve besin maddesi seviyelerini mümkün olduğunca korumak için son yıllarda ısıtma gerektirmeyen muhafaza işlemleri geliştirilmiştir.
Dondurma işlemine kıyasla konserve işlemi sırasında başlangıçta daha fazla besin kaybı olmasına rağmen, depolama sırasındaki kayıplar hem dondurulmuş hem de taze sebzelere göre daha azdır. Domateslerde bulunan bir antioksidan olan likopen, konserve domateslerdeki seviyelerin tazelere göre daha yüksek olduğu tespit edildiğinde dikkat çekti. Bunun nedeni, konserve sırasında daha fazla kullanılabilir hale gelmesi olabilir, ancak kesinlikle sabit kaldığını doğrular. Mineraller ve lifler de işlenmeye karşı stabildir, bu nedenle bu besinlerin seviyeleri her üç sebze türünde de benzerdir. Konserve sebzelerle sınırlı bir endişe, kaybolmaktan ziyade eklenen şeydir. Tuzlu su şeklinde tuzun eklenmesi, koruma sürecinin bir parçasıdır, ancak kaçınılmaz olarak sodyum seviyesini yükseltir. Üreticiler, konserve ürünlerin sodyum içeriğini azaltmak için çalışıyor.
Sebzelerin birçok vitamin, mineral ve lif sağlayıcıları olarak katkısı ve önemi tartışılmaz ve birçoğumuz sundukları besinsel faydalardan yararlanmak için daha fazla sebze yemeliyiz. Sebzeler, günümüz tüketicisinin ihtiyaçlarına göre dondurulur ve konserve edilir. Taze muadillerine göre kullanışlı, güvenli ve kaliteli alternatifler olarak yıl boyunca bize daha fazla çeşitlilik sunuyorlar. Avrupa genelindeki beslenme yönergeleri, yeterince yemek için taze, dondurulmuş ve konserve tüm sebze türlerini dahil etmenizi önerir. Hangisini seçerseniz seçin, besinsel faydaların gerçekleştirilebileceğini bilerek bu öneriler dikkate alınmalıdır.
ayhop.com’da Sağlıklı Yaşam alanında hizmet veren binlerce kuruma ulaşmak için TIKLAYINIZ !
