Domatesin ana veya ana bileşen olduğu binlerce yemek olmalı. Rengi, tadı ve çok yönlülüğü nedeniyle domates, eski Aztek uygarlıklarından günümüz mutfaklarında her yerde bulunmasına kadar uzun bir yol kat etti.
Günümüzün en yaygın ve lezzetli yemeklerinin çoğu, eski zamanlara ve Eski ve Yeni Dünya arasındaki besin bitkilerinin değiş tokuşuna kadar uzanabilir. Domates, Meksika’da Aztekler tarafından yetiştirilen aşağı And Dağları’nın bir yerlisidir. Aztek kelimesi “tomatl” basitçe “dolgun meyve” anlamına geliyordu ve İspanyol fatihler buna “tomat” adını verdiler. Domates, mısır (mısır), patates, acı biber ve tatlı patatesle birlikte on altıncı yüzyılın başlarında Kolomb’un seferleriyle İspanya’ya tanıtıldı.
Domates muhtemelen ilk olarak, özellikle İtalya ile uluslararası ticaretin önemli bir merkezi olan Sevilla’ya geldi. 1544 yılında İtalyan bitki bilimci Mattioli, domates bitkisinin sarı meyvelerinden altın elma olan ‘mala aurea’ olarak söz etmiş ve daha sonra 1554’te kırmızı bir çeşitten söz etmiştir. Hollandalı bir bitki uzmanı olan Dodoens, 1554’te ayrıntılı bir açıklama yaptı ve meyve bir afrodizyak olarak ün kazandı. Bu, Fransızca’da ‘pomme d’amour’, İtalyanca’da ‘pomodoro’ ve İngilizce’de ‘aşk elması’ gibi isimleri açıklar.
Bir bitkiden ortak bir mutfak malzemesine dönüşüm 1700’lerde yavaş yavaş başladı. ‘İspanyol usulü domates sosu’ için bilinen en eski yayınlanmış Napoliten tarifi, 1692’den kalmadır.
Domatesin Günlük Hayatımızdaki Yeri
Domates, mutfaktaki temel kullanımlarından dolayı bir sebze olarak algılansa da aslında Solanacea ailesine ait bir meyvedir. Patates, kırmızı biber ve patlıcanın yakın akrabasıdır. Domates, kısmen çok yönlülüğü ve peynir, yumurta, et ve çok çeşitli otlar ile iyi uyum sağlaması nedeniyle Avrupa’daki en popüler gıdalardan/içeriklerden biridir.
Domates besleyicidir. Önemli miktarda C vitamini ve folat içerirler. Domates da adlandırılan kırmızı bir pigment beslenmede en önemli kaynağıdır likopen vardır, antioksidan özellikleri ve antikanserojen olabilir. Daha yüksek plazma likopen seviyeleri, bazı kanserlerin, özellikle prostat kanserinin insidansının azalmasıyla ilişkilidir. Vücuda alım, tüketilen ürünün türüne bağlıdır. Kan plazmasına likopen alımı, ısıl işlem görmüş domates ürünlerinden elde edildiğinde, aynı miktarda taze domates olarak yenildiğinden önemli ölçüde daha yüksektir. Aynı şekilde biyoyararlanım Isıl işlem görmüş domates suyundan elde edilen likopen miktarı çiğ domates suyundan daha fazladır.
Ulusal ve uluslararası beslenme kılavuzları, günde en az beş porsiyon yiyebilmemiz için meyve ve sebze tüketimini artırmayı önermektedir. Domatesler hızlı, sağlıklı, besleyici bir atıştırmalık veya yaratıcı bir tarifin parçası olarak harika meyvelerdir.
ayhop.com’da Sağlıklı Yaşam alanında hizmet veren binlerce kuruma ulaşmak için TIKLAYINIZ !
