Meyve ve sebzelerin dünya çapında küreselleşmesi ve kitlesel dağılımı, yılın herhangi bir zamanında çok çeşitli ürünlerin tadını çıkarmamızı sağlar. Daha fazla mevsimlik meyve ve sebze yemek, diyetlerimizin sürdürülebilirliğini geliştirmek için giderek daha popüler bir mesaj haline geldi. Yine de mevsimi tanımlamak zordur ve meyve ve sebzelerimizin çevresel etkilerinin yanı sıra bunu daha fazla araştırmamız gerekiyor.
Meyve ve sebzeler sağlıklı ve sürdürülebilir bir diyetin önemli parçalarıdır. Temel vitaminler, mineraller ve diyet lifi sağlarlar ve hayvansal gıdalardan daha düşük çevresel etkiye sahip olma eğilimindedirler. Çevresel ayak izimizi azaltmak için ‘mevsimsel yemek yeme’ tavsiyelerini giderek daha fazla duyuyoruz, ancak mevsimsellik yediğimiz meyve ve sebzelerin çevresel ayak izini ne kadar etkiliyor?
Mevsimlik Ne Demek?
Her meyve ve sebze türü, ideal büyüme ve kalite için kendine özgü koşullara sahiptir. Bu nedenle meyve ve sebzeler yıl boyunca farklı yerlerde ve farklı mevsimlerde yetiştirilir ve hasat edilir. Örneğin portakallar iklime duyarlı bitkilerdir ve İspanya, İtalya ve Yunanistan gibi yazları sıcak ve kurak geçen yerlerde daha iyi büyürler.
‘Mevsimsel’ terimi iyi tanımlanmamıştır ve kullanıldığı bağlama göre değişir. Bazıları için ‘mevsimsel’, ‘yerel’ hasat edilen yiyeceklerle eş anlamlıdır, diğerleri için kültürel olaylarla yakından bağlantılıdır ve üçüncü bir grup için, gıdaların kökenleriyle yeniden bağlantı kurmayı ve doğal büyüme mevsimlerini öğrenmeyi içerir. Bunlar, daha “mevsimsel” yemek yemenin değerli tanımları ve nedenleri olsa da, farklılıklar, terimin belirsizliğini ve “mevsimlik meyve ve sebzeleri” tanımlamanın ne kadar karmaşık olabileceğini göstermektedir.
Küresel mevsimsellik: gıdanın üretildiği yere göre. Bu, mevsiminde üretilen ancak yerel olarak hasat edildikleri yerde tüketilmesi gerekmeyen yiyecekleri ifade eder. Örneğin, Yeni Zelanda’da büyüme mevsimi boyunca yetiştirilen ve hasat edilen, ancak Avrupa’da ilkbahar ve yaz mevsimlerinde yenen elmalar.
Yerel mevsimsellik: gıdanın üretildiği ve tüketildiği yere göre. Bu, doğal büyüme mevsimi boyunca yerel olarak hasat edilen ve yenen yiyecekleri ifade eder. Örneğin, Avrupa’da yaz ve sonbaharda yetiştirilen ve hasat edilen ve Ekim ayında yenen elmalar.
Mevsim Meyve ve Sebzelerinin Çevreye Etkisi Nedir?
Yediğimiz besinler sadece sağlığımızı değil aynı zamanda çevrenin sağlığını da etkiler. Bu çevresel etkiler, yaşam döngüsü değerlendirmeleri olarak bilinen bir yöntem kullanılarak ölçülür. Bu teknik, tedarik zincirinin aşamaları boyunca gıdaların çevre üzerindeki etkisini ölçmemize ve anlamamıza yardımcı olur; yetiştirme, hasat, depolama, taşıma ve tüketime kadar. Birçok çalışma, sera gazı (GHG) emisyonları yoluyla karbon ayak izini tahmin etmeye odaklanmaktadır. Ancak, GHG emisyonlarının çevresel etki ve gıda üretiminin sürdürülebilirliği ile ilgili karmaşık bir hikâyenin yalnızca bir yüzü olduğunu hatırlamak önemlidir. Diğer ölçümler arasında su ayak izi ve kirlilik, gübrelerden ve kullanılan araziden kaynaklanan kirlilik yer alır: tüm bu etkilerin tümünün tüm çalışmalara dahil edilmesi karmaşıktır.
Mevsim meyve ve sebzeleri ne olacak? Mevsimlik meyve ve sebzelerin çevresel faydaları, genellikle kat ettikleri daha kısa mesafelere atfedilir. Bazı meyve ve sebzeler için, örneğin hava yoluyla taşınan ürünler (meyveler, tropik meyveler ve yeşil fasulyeler gibi) için nakliye türü önemli olsa da, nakliyenin karbon ayak izine katkısı genellikle yöntemlerden kaynaklanan emisyonlardan daha düşüktür.
İklim kontrollü seralar daha az arazi kullanımı, daha az gıda israfı, daha düşük böcek ilacı ve yüksek verim anlamına gelse de, bu binaları ısıtmak için gereken enerji önemlidir. Öyle ki, küresel mevsimsellik de çevre dostu bir seçim olabilir. Bazı örneklere bakalım:
Domatesler yerel olarak ancak mevsimi dışında ısıtılmış seralarda yetiştirildiğinde, İspanya’da mevsiminde yetiştirilen ve daha sonra örneğin İngiltere’ye nakledilen domateslere kıyasla daha yüksek karbon ayak izlerine sahiptir. İspanya’da mevsimlik domateslerin karbon ayak izi daha düşüktür çünkü seralar çok fazla enerji gerektirir ve bunu yaparak sera gazı emisyonları yayarlar. Bu emisyonlar, İspanya’dan Birleşik Krallık’a ulaşımın yaydığı emisyonlardan daha yüksek olma eğilimindedir.
Avrupa’da Ekim ayında hasat edilen, ancak ertesi yıl ağustos ayına kadar depolanan ve daha sonra yerel olarak tüketilen yerel elmalar, Yeni Zelanda’da yerel ve mevsimsel olarak hasat edilen, Avrupa’da Avrupa elma mevsimi dışında sevk edilen ve yenen elmalara göre daha yüksek karbon ayak izine sahip olacaktır. Bunun nedeni, buzdolaplarında saklama süresi arttıkça ihtiyaç duyulan enerji miktarının da artması ve dolayısıyla daha fazla sera gazı emisyonunun ortaya çıkmasıdır.
Araştırmadan ortaya çıkan genel tablo, en düşük sera gazı emisyonuna sahip meyve ve sebzelerin, doğal mevsimlerinde fazla ek enerji kullanılmadan dışarıda yetiştirilen ve aynı ülke veya bölgede tüketilenlerdir. Bunların çevresel faydaları vardır, çünkü yapay ısıtma veya aydınlatma, soğutma ve depolama için daha az enerji kullanırlar ve koruma altında yetiştirilen, ithal edilen veya depolanan meyve ve sebzelere kıyasla genellikle daha az sera gazı emisyonu üretmeye yardımcı olan depolama sırasındaki kayıpları önlerler.
Mevsim Meyve ve Sebzeleri Daha Mı Besleyici?
Araştırmalar meyve ve sebzelerin besin değeri zamanla hasat ve düşüşün ardından hemen en yüksek olduğunu göstermektedir. Meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra bozulmayı azaltmak ve besin kalitelerini korumak için taşınır ve depoya yerleştirilir. Depolama ve nakliye, bazı mikro besin seviyelerindeki düşüşlerle bağlantılı olsa da, genel sağlık yararları açısından, bunları hiç meyve ve sebze yememekle karşılaştırdığınızda, kayıplar hala minimum düzeydedir.
Mevsim Meyve ve Sebzelerini Yemeli Miyiz?
Kısacası, evet! Yerel ve mevsimlik meyve ve sebzeler satın almak, aralarından seçim yapabileceğiniz daha geniş bir ürün yelpazesine sahip olmanız anlamına gelebilir ve bazı durumlarda yerel olarak üretilen mevsimlik gıdalar en iyi çevresel seçenek olabilir. Ancak, yerel olarak üretilen ve mevsiminde üretilen meyve ve sebzeleri seçmek, daha sürdürülebilir beslenmenin sadece bir yönüdür. Diyette meyve ve sebze gibi bitki bazlı gıdaların arttırılması, sığır eti ve süt ürünleri gibi hayvansal gıdaların azaltılması ve gıda israfının en aza indirilmesi de eşit derecede önemlidir.
Yerel ve mevsimlik ürünlerin çevresel etkileri daha düşük olsa da, küresel mevsimsellik yalnızca küresel gıda pazarlarının genişlemesine yardımcı olmakla kalmadı, belki de daha da önemlisi, tüm yıl boyunca daha çeşitli ve tutarlı meyve ve sebze tedariki sağlamaya yardımcı oldu ve diyetinizin çeşitliliğini artırmaya yardımcı oldu. Ve özellikle sınırlı üretim mevsimi olan bir ülkede yaşıyorsanız, yıl boyunca iyi bir mikro besin dengesi aldığınızdan emin olun.
Daha Az Sera Gazı (Ghg) Yoğun Meyve ve Sebze Seçmek İçin İpuçları
Pazardan aldığınız meyve veya sebzenin nereden geldiği her zaman belli olmaz. Yetiştirildiği ülkenin bir işaretini görebilirsiniz, ancak bir serada mı yetiştirildiğini yoksa kamyonla mı yoksa trenle mi taşındığını söylemek neredeyse imkânsızdır.
Çok çabuk bozulan ve hava kargo ile gönderilen mevsim dışı ürünleri azaltın: kırılgan, çabuk bozulan ve mevsim dışı yumuşak meyveler (meyveler, kirazlar) veya egzotik meyveler (liçi, papayalar, çarkıfelek meyvesi) ve mevsim dışı sebzeler (kuşkonmaz, yeşil fasulye, bezelye)) daha çabuk bozuldukları için genellikle uçakla taşınırlar. Bu, sera gazı emisyonlarını büyük ölçüde artırır.
Sezon dışı Akdeniz tarzı ürünleri azaltın: Bunlar genellikle Avrupa’daki ısıtmalı seralarda veya denizaşırı ülkelerde koruma altında (bazen ısıtılmış) yetiştirilir ve bunların tümü ek enerji girdisi gerektirir. Örnekler arasında domates, kabak, patlıcan, biber, salata ve salatalık sayılabilir.
Önceden hazırlanmış ürünler: Bu, salata poşetleri, kaseler, meyve salataları gibi kesilmiş veya doğranmış ürünleri ve kesilmiş ananas gibi önceden kesilmiş meyve ve sebzeleri içerir. Bunlar genellikle, bütün meyve ve sebzelere kıyasla yıkama, soğutmadan plastik ambalaja kadar ek enerji girdilerini içerir.
Doğal mevsiminde dışarıda yetiştirilen ve aynı ülkede tüketilen meyve ve sebzeler genellikle en düşük sera gazına sahiptir ve daha çevre dostu olarak kabul edilir. Mevsimlik ve yerel meyve ve sebzeleri daha fazla tüketmek bazı çevresel faydalara yol açsa da, sürdürülebilir bir diyetin sadece bir parçasıdır. Hayvansal ürünlerin tüketimini azaltmak ve gıda israfını azaltmak gibi diğer stratejiler de sağlıklı ve sürdürülebilir bir diyetin temel parçalarıdır.
ayhop.com’da Sağlıklı Yaşam alanında hizmet veren binlerce kuruma ulaşmak için TIKLAYINIZ !
